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Recette de la farce à-volaille Ker Hastell

6Personnes

Facile

25 mn +45 mn de cuisson

Ingrédients

1 boîte de Pâté Hénaff de 156 g
1 cuillère à soupe de raisins blonds secs macérés une nuit dans un bon verre de lambig
30 cl de cidre brut
2 ou 3 tartines de pain de la veille ou de deux jours
30 cl de cidre brut
1 verre de lait
3 pommes golden
1 échalote hachée

Tremper la mie de pain dans le lait, presser et émietter dans le saladier.
Ajouter l’échalote hachée et le Pâté Hénaff écrasé à la fourchette (pour grosse volaille, ne pas hésiter à augmenter la quantité de Pâté Hénaff).
Bien mélanger le tout en y incorporant les raisins secs et une partie du lambig.
Farcir l’intérieur de la volaille et conduire la cuisson au four avec de la matière grasse à thermostat 6 (30 minutes par livre).
Au milieu de la cuisson, ajouter le reste de lambig et 3 pommes golden en morceaux.
Arroser fréquemment la volaille de ce cidre, passer le jus de cuisson au tamis. Le faire réduire d’un quart sur le feu vif.
Terminer avec une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques noix de beurre ½ sel. A incorporer au fouet.
Détailler la volaille. Dresser chaque morceau sur un tampon de pomme en marmelade. Napper d’un peu de sauce et bien veiller à accompagner le tout d’une tranche de la farce.

Pour utiliser le Pâté Hénaff en farce ou égrené, il est préférable de l’utiliser à température ambiante pour le rendre plus malléable.

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