Paris Pouldreuzic aux accents d'Audierne

Pour la pâte à choux :

1. Porter à ébullition l’eau salée et le Pâté Hénaff
2. Stopper le feu et laisser infuser 2 h.
3. Mixer et passer au tamis.
4. Ajouter le beurre et porter à nouveau à ébullition.
5. Ajouter la farine, hors du feu.
6. Replacer sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
7. Mettre dans un bol et ajouter un à un les œufs préalablement battus.
8. Placer cette pâte dans une poche à douille et dessiner sur une plaque antiadhésive ou papier sulfurisé, trois cercles : deux cercles l’un dans l’autre, le troisième positionné à cheval sur les deux premiers.
9. Dorer au jaune d’œuf et ajouter quelques amandes effilées pour la décoration
10. Enfourner et cuire à 200° pendant 20 min.

Pour la crème au beurre :

1. Faire bouillir le lait et le laisser infuser avec le Pâté Hénaff.
2. Mixer et passer au tamis. Reporter à ébullition.
3. Mélanger 3 jaunes d’œufs avec la farine et verser un peu de lait sur ce mélange.
4. Délayer et verser tout le lait peu à peu avant de reporter à ébullition tout en continuant de remuer.
5. Lorsque le mélange épaissit, éteindre le feu et incorporer le beurre coupé en morceaux.
6. Repasser au tamis pour enlever les éventuels grumeaux.
7. Mettre dans une poche à douille cannelée et laisser refroidir la préparation dans la poche

Montage :

1. Couper les cercles de choux en deux et garnir de crème au beurre « Pâté Hénaff » avec une poche à douille.
2. Servir avec une salade verte en entrée.