Foire aux questions

La plupart de nos produits sont disponibles en grande surface. Si vous ne trouvez pas votre produit préféré dans votre magasin, n’hésitez pas à nous envoyer un message via la page contact. Vous pouvez également trouver nos produits Hénaff Sélection et nos séries limitées chez Hénaff & Co et dans les épiceries fines de Bretagne.

Hénaff s’est associé à d’autres producteurs bretons sélectionnés pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits, et vous propose le meilleur de la Bretagne. Hénaff & Co regroupe aujourd’hui 3 boutiques (Pouldreuzic, Pont-Aven et La Trinité-sur-Mer) et une boutique en ligne www.henaffandco.fr.

Contrairement aux usages de la profession, nous utilisons toutes les parties du porc (dont les morceaux nobles comme les rôtis, jambons, etc.) pour faire notre pâté, qui est donc moins gras (23% de matières grasses) et plus riche en protéines (17%) que la moyenne. Idem pour nos Saucisses Hénaff qui affichent 19% de matières grasses pour 17% de protéines. Nous y ajoutons du poivre bio de Sao Tomé, du sel de Guérande et, concernant le Pâté Hénaff, un mélange secret d’épices.

La recette « nature » est fabriquée sans gluten (porc, sel, épices) dans des ateliers spécifiques. Pour les recettes dérivées (épicée, oignons, etc.) il peut y avoir des traces de gluten liées à ces ingrédients ajoutés.

La recette est fabriquée sans gluten. Cependant avec l'arrivée de nouveaux produits contenant du gluten et fabriqués dans les mêmes ateliers, nous ne pouvons confirmer la non présence de gluten. Pour les autres recettes, il peut y avoir des traces de gluten liées à ces ingrédients ajoutés.

Le nitrite de sodium, introduit dans les années 60 pour que le Pâté Hénaff garde sa couleur rose après ouverture, a été supprimé à la fin des années 2000. Le Pâté Hénaff ne contient donc plus de nitrite de sodium (E250) depuis des années. Sans conservateur ni colorant depuis leur création en 1995, les saucisses Hénaff, n’ont jamais contenu de nitrite de sodium.

Nous avons été précurseurs en lançant une saucisse sans sel nitrité il y a 25 ans. Depuis 10 ans, nous supprimons progressivement le sel nitrité de tous nos produits recettes et sommes quasiment arrivés au terme de ce travail : 99,2% de notre chiffre d’affaire est réalisé sans sel nitrité aujourd’hui. Les produits qui contiennent du sel nitrité sont Les pâtés de jambon Hénaff et de volaille au piment d'Espelette Hénaff Sélection pour la France, et quelques recettes Export. On parle de moins de 0.8% de notre chiffre d’affaire.

Les saucisses Hénaff sont sans conservateur ni colorant. Elles ne contiennent pas le sel nitrité. C’est ce composant qui apporte une couleur rose à la charcuterie. Voilà pourquoi nos saucisses sont plutôt grises que roses.

Le Pâté Hénaff et les Saucisses Hénaff ne contiennent pas d’allergènes. Certains de nos autres produits peuvent en contenir. Dans ce cas, conformément à la réglementation, ils sont mis en évidence dans la liste des ingrédients.

Le NutriScore est un système de notation parmi d’autres (le système SIGA attribue par exemple une médaille d’or au Pâté Hénaff parce qu’il est non-transformé et sans additif). Nous avons bien compris le désir de la population d’une alimentation plus équilibrée. Bien qu’étant très sensibles aux enjeux de demain, nous ne souhaitons pas à ce jour déployer le Nutri-score. Ce système de notation pénalise les produits de charcuterie, en raison de leur profil carné et de leur teneur en gras (saturés) et en sel, le plus souvent réglementés par le code des usages. La convivialité est une valeur centrale chez Jean Hénaff et à ce titre nous défendons la consommation de produits plaisir de qualité, à consommer en quantité raisonnable et dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Dans le cas du Pâté Hénaff et de la saucisse Hénaff, nous utilisons le porc entier et ses meilleurs morceaux : les cochons sont achetés localement (env. 150 km) et abattus par nos soins. Pour le pâté Hénaff biologique, nous les faisons venir d’un peu plus loin parce que les élevages sont plus rares mais restons dans la région Bretagne et Pays de Loire. Pour les autres produits à base de porc n’utilisant pas le porc entier (terrines, rillettes, etc.), nous achetons de la viande française, majoritairement bretonne.

Sur l’ensemble des produits Hénaff, 98% des viandes viennent de France et 90% de Bretagne. Les 2% importés concernent de la viande de gibier et la langue de bœuf, qui ne sont pas toujours disponibles en quantité suffisante en France. Nous visons à terme 100% de viande française.

Depuis 1915, nous abattons nous-mêmes nos porcs dans notre propre abattoir à Pouldreuzic. Il est probablement le plus petit abattoir privé de France, et concerne 0,3% des porcs bretons. Tous les morceaux sont ensuite mis en œuvre dans le Pâté Hénaff, y compris les plus nobles (jambons, filets, rôtis, etc.) Ils sont mélangés au poivre biologique de Sao Tomé, fraîchement moulu dans notre salle des épices, au sel de Guérande et à un mélange secret d’épices. Le tout est mis en boite puis cuit à l’autoclave avant de maturer 6 semaines à Pouldreuzic pour atteindre son goût inimitable.

Comme pour le Pâté Hénaff, nous utilisons des porcs locaux (moins de 150 km) abattus par nos soins pour fabriquer nos saucisses. La recette ? Du porc (tous les morceaux, dont les parties nobles comme le jambon), du sel de mer et du poivre biologique de Sao Tomé fraîchement moulu dans notre salle des épices… et c’est tout ! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? La saucisse Hénaff est sans conservateur ni colorant, depuis son lancement en 1995.

Pour rappel, il s’agit d’une date de durabilité minimale (DDM) : « La date de durabilité minimale est une date indicative. Une fois la date dépassée, le produit perd de ses qualités gustatives ou nutritives (baisse de la teneur en vitamines par exemple) mais ce n’est pas dangereux pour la santé. C’est le cas des conserves, produits congelés ou des produits déshydratés. » Il ne faut pas confondre cette DDM avec la DLC dont la définition est la suivante : « La date limite de consommation est la date après laquelle le produit concerné devient dangereux pour la santé. Elle est indiquée sur les produits alimentaires périssables. Si la boîte est conservée dans un endroit frais et sec, que l’emballage est intact, qu’elle ne présente pas de trace de corrosion et si à l’ouverture elle ne présente pas une odeur et un aspect inhabituels alors elle peut être consommée au-delà de la date de DDM.

Nos pâtés, après ouverture, sont à conserver au frigo et à consommer dans les 3 jours.

Les produits frais Hénaff peuvent être congelés. Une limite de 3 semaines est conseillée afin de conserver les qualités gustatives.

Localement, il se cuisine depuis des générations ! C'est parce qu’il fait avec les meilleurs morceaux du porc que le Pâté Hénaff a cette particularité. Coupé en tranches ou en dés pour un aller-retour à la poêle, égrené en farce dans des légumes ou une volaille avant de passer au four, il s’invite dans toutes les recettes à base de porc.

Nous en découvrons tout le temps, les possibilités sont infinies, quelques exemples sur la page Recettes.

Tous les emballages Hénaff sont recyclables : les boites, le carton et les couvercles de bocaux d’un côté, les bocaux de l’autre. Les barquettes de saucisses Hénaff sont faites à partir de bouteilles recyclées, et recyclables. L'opercule est à jeter.

Les matériaux d’emballage Hénaff sont composés de matières recyclées à plus de 75% pour les boites métal, 70% pour le verre, 90% pour le carton de transport, 75% pour le carton de produit et 70% pour les barquettes plastique.

Le Pâté Hénaff accompagne les marins de la Marine Nationale sur toutes les mers du globe depuis 1920 ! Ce sont donc nos marins qui appellent la petite boîte bleue "Le Pâté du Mataf", le mataf étant un matelot dans le jargon du bord. Cela serait le meilleur remède contre le mal de mer !

Oui, Thomas Pesquet l’a emporté avec lui lors de la mission Proxima dans la Station Spatiale Internationale, en 2016. C’était un choix personnel de sa part. C’est anecdotique vs la collaboration que nous avons avec le Centre National d’Etudes Spatiales de Toulouse et l’ESA (Agence Spatiale Européenne) depuis une dizaine d’années, à travers plusieurs projets : Le programme Special Events Meals qui associe le CNES, Ducasse et Hénaff pour cuisiner des plats de fêtes consommés dans les occasions spéciales (arrivée, départ, anniversaire, etc.) depuis 2011. On parle de 2000 boites (entrées, plats, desserts) par an, dont 200 vont dans la Station Spatiale Internationale. Parallèlement, l’ESA propose aux astronautes européens de choisir un chef en particulier pour embarquer quelques plats de leur choix : l’astronaute anglais Tim Peaks a choisi le Chef Blumenthal en 2014, Thomas Pesquet a opté pour Thierry Marx en 2016 (mission Proxima) et 2020 (mission Alpha). Ces chefs sont tous venus à Pouldreuzic pour concocter ces petits plats. Enfin, Hénaff a signé en 2019 un accord-cadre à long terme avec le CNES pour étudier les solutions alimentaires des futurs vols longs pour la Lune ou Mars : il ne s’agit plus d’embarquer de la nourriture parce que les vols sont trop longs, mais de la produire à bord. Le groupe Jean Hénaff entraine avec lui dans cette aventure toute une filière bretonne d’excellence pour résoudre les questions techniques qui se posent : par exemple, des prototypes de mousses de calage protégeant le matériel technique ont été livrées à la Station Spatiale Internationale. Une partie de ces mousses est comestible (sous forme de pain d’épices) et le reste devient un substrat pour cultiver des salades ! Hénaff a piloté ce projet Ecopack, dans une logique d’économie circulaire où tout ce qui part dans l’espace doit resservir.

Hénaff fonctionnait à la vapeur au début du siècle dernier, et il fallait donc de l’eau ! Après la 2ème guerre mondiale, nous avons voulu conserver cette maitrise en construisant un château d’eau en 1954, puis une station d’épuration en 1960. Depuis Hénaff est totalement autonome en eau. En 2007, nous avons reçu le trophée de l’agence de l’eau Loire-Bretagne dans la catégorie « gestion de l’eau dans l’industrie ». Pour les 100 ans de l'entreprise, nous avons habillé notre château d’eau en énorme boîte de Pâté Hénaff : l'incontournable spot à selfie du Pays Bigouden !

C'était un produit unique (utilisation du porc entier, local et abattu par nos soins comme pour le Pâté et les Saucisses Hénaff), mais la transposition de notre savoir-faire au saucisson était complexe et nous avions du mal à maitriser la qualité. La qualité étant non négociable pour nous, le nombre de saucissons déclassés était très important à chaque production, ce qui n’était pas viable économiquement. En bons bretons, nous nous sommes entêtés pendant 5 ans mais avons dû l’arrêter en janvier 2019. Nous ne nous interdisons pas d’en refaire, sous un autre modèle.

Vous pouvez être rassurée et déguster nos pâtés et rillettes en toute quiétude. En effet, ces produits sont stérilisés.