1 80g slice of Paris ham with the fat but without the rind.
120g sandwich bread
About 14 firm-fleshed tomatoes, 90g each.
0.5l tomato coulis
2 tablespoons olive oil.
50g chopped garlic
2 teaspoons ground gray pepper.
80g white onions.
1 teaspoon Tabasco
4 mint leaves, chopped
1 bunch chopped flat-leaf parsley.
1 teaspoon fine salt
Preparation
Wash tomatoes. Cut to ¾. Keep the caps with the stalks. Using a teaspoon, hollow out the inside of the pulp.
Recover flesh and juice.
Salt the bottoms of the tomatoes to exude them.
Add 1 glass of water, salt and olive oil and set aside the tomatoes to be stuffed.
Bring to the boil in a saucepan for 5 minutes.
Pass through a vegetable mill and reserve the coulis.
Place the hats in an oiled oven at 160°c for 1 hour.
Set aside for decoration.
Prepare the stuffing.
Cut through the sausage casing, removing only the meat.
Place the meats in the food processor with all the ingredients.
Pulsate at low speed to mix. Then season as indicated in the recipe.
Taste the cooked stuffing: shape into a mini-steak and cook in a very hot pan to better judge the seasoning.
Using a fork, fill the tomatoes with the stuffing as far as they will go.
Arrange them in the two pans, side by side, upside down (stuffing side up).
Cook over medium heat for 30 minutes, turning each tomato gently over, continuing to cook over low heat on an insulated baking sheet and adding a little coulis.
After an hour, carefully turn the tomatoes right side up in one pan.
Pour coulis until it runs out. Juice turns brown. After two hours, stop cooking.
Arrange the tomatoes in a gratin dish, strain the juice through a sieve and place the candied caps back on the stuffed tomatoes. Ideally, reheat the tomatoes in the microwave for 4 minutes.
Serve in soup plates, topped with hot jus.
Product used
Tip
To use Pâté Hénaff for stuffing or shelling, it’s best to use it at room temperature to make it more malleable.
#SuivezHénaff
Ce site utilise des cookies et vous donne le contrôle sur ce que vous souhaitez activer
Aperçu de la politique de protection des renseignements personnels
Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience pendant que vous naviguez sur le site Web.Parmi ceux-ci, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels au fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web.Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web.Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement.Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies.Mais la désactivation de certains de ces cookies peut affecter votre expérience de navigation.
Les cookies fonctionnels aident à exécuter certaines fonctionnalités telles que le partage du contenu du site Web sur les plates-formes de médias sociaux, la collecte de commentaires et d'autres fonctionnalités tierces.
Les cookies de performance sont utilisés pour comprendre et analyser les principaux indices de performance du site Web, ce qui contribue à offrir une meilleure expérience utilisateur aux visiteurs.
Les cookies analytiques sont utilisés pour comprendre comment les visiteurs interagissent avec le site Web. Ces cookies aident à fournir des informations sur les mesures du nombre de visiteurs, du taux de rebond, de la source du trafic, etc.
Les cookies publicitaires sont utilisés pour fournir aux visiteurs des publicités et des campagnes marketing pertinentes. Ces cookies suivent les visiteurs sur les sites Web et collectent des informations pour fournir des publicités personnalisées.
Les cookies nécessaires sont absolument indispensables au bon fonctionnement du site. Ces cookies assurent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web, de manière anonyme.